Rouget grillé, bouillabaisse corsée, fenouil confit et physalis

Bonbons acidulés

Tourteau et gelée de crevettes grises, chawanmushi d'étrille et caviar

Crêpe soufflée au chocolat, crème anglaise au sobacha et sarrasin soufflé

Tarte à la courgette, pesto de sapin, stracciatella fumée et cecina

Tomate farcie, eau de tomate concentrée et beurre de laurier

Caille grillée, sucrine braisée, kroeung

Galette des rois, frangipane, glace au lait ribot, mousse vanille grillée

Mousse de mimolette, glace miel, honeycomb

Picanha de boeuf angus, asperges vertes, poivre vert fermenté

Tarte noix, vin jaune, curry

Sériole maturée, rhubarbe, sureau, ventrèche fumée