Gastronomie décomplexée
Véritable cocon niché au cœur de Saint-Germain-des-Prés, à deux pas du Pont Neuf et du quartier de l’Odéon, le Christine est une adresse discrète et élégante, où l’on vient chercher la quiétude et la justesse. Cet écrin intimiste, devenu une référence parisienne, célèbre une cuisine moderne, libre et expressive, guidée par les saisons et l’émotion.
L’expérience de nos convives et l’exigence du service sont au cœur de notre engagement : chaque membre de l’équipe met son savoir-faire et sa sensibilité au service d’une expérience sincère, où la gastronomie se vit sans artifice, accompagnée des plus belles bouteilles soigneusement préservées dans notre cave.
Sous la direction de Thibaut Anger et du Chef Rodolphe Despagne, le Christine incarne une maison à part : feutrée, chaleureuse, et habitée par l’art de recevoir. Un voyage unique au cœur de Paris, dans un lieu empreint de charme et de poésie.
Nos salles sont climatisées, pour vous accueillir dans les meilleures conditions tout au long de l’été.
Carte
Le Chef Rodolphe Despagne signe une cuisine de produit, ancrée dans les fondamentaux de la cuisine française. Guidée par le produit, les sauces et le travail du feu, elle révèle des saveurs concentrées et des goûts francs, toujours à la recherche d’un équilibre entre technique, émotion et gourmandise.
Deux façons de découvrir notre cuisine
À la carte, avec la liberté de composer votre repas parmi une sélection de créations de saison, mettant à l’honneur les plus beaux produits du moment.
Avec le menu dégustation, qui raconte l’univers du Chef : une succession d’assiettes où se dévoilent tour à tour une émotion, un souvenir d’enfance ou de voyage, ou tout simplement la beauté d’un produit.
Équipe
Rodolphe Despagne, le nouveau maître des lieux
Passionné de gastronomie depuis toujours, Rodolphe Despagne a gravi avec talent les échelons des Becs Parisiens jusqu’à devenir le nouveau chef du Christine, ce lieu emblématique où l’aventure du groupe a commencé.
Formé dans des cuisines étoilées telles que La Table des Blot, Garance et le mythique Grand Véfour, il y perfectionne ses compétences en cuisine et en pâtisserie. Il débute sa carrière comme Chef de Partie et Second de Cuisine aux côtés du Chef Mickael Poyault, développant rapidement un goût prononcé pour la création culinaire.
En 2018, il rejoint le Copenhague, mené par le Chef danois Andreas Møller, où il se passionne pour des techniques ancestrales comme la fermentation et fumaison, aujourd’hui au cœur de son univers culinaire. La pandémie interrompt son aventure nordique, mais loin de freiner sa passion, il en profite pour approfondir ses connaissances en fermentation et explorer de manière autodidacte les secrets de la boulangerie levantine.
En 2021, il intègre l’équipe du restaurant Chocho dès son ouverture, devenant le Chef Adjoint du talentueux Thomas Chisholm, avec qui il partage une complicité culinaire et des voyages à la découverte des plus belles tables étoilées.
Sa créativité débordante et sa vision affirmée de la cuisine ont su convaincre Boris et Émilie de lui confier les rênes du Christine, où il signe sa toute première carte en tant que Chef.
Sa cuisine ? Brute et moderne, elle est aussi réconfortante, imprégnée de souvenirs d’enfance et d’inspirations glanées au fil de ses expériences. Rodolphe nourrit l’ambition de faire rayonner le Christine parmi les grandes tables parisiennes, offrant une expérience unique et résolument marquante.
Thibaut Anger, l’artisan de l’excellence au Christine
Véritable garant de l’équilibre et de l’excellence du Christine, Thibaut Anger est un aubergiste moderne, animé par une rare capacité à s’entourer des meilleurs talents. Sous sa direction, une équipe passionnée et soudée s’épanouit, portée par l’envie de grandir ensemble tout en incarnant l’ADN insufflé par Boris et Émilie.
Thibaut veille à ce que chaque moment passé au Christine soit unique, transformant chaque visite en une expérience sur mesure, où l’attention aux détails fait toute la différence.
Formé auprès des plus grands, il a fait ses armes au prestigieux Bristol aux côtés d’Éric Fréchon, avant de le suivre à la brasserie Lazare. C’est cette quête d’excellence et de convivialité qu’il poursuit aujourd’hui au Christine, en insufflant à l’équipe son exigence du service parfait et sa passion pour l’hospitalité authentique.
Cave
C’est l’essence même des Becs Parisiens : un amour inconditionnel pour le vin, les vignerons et tous les artisans de ce métier passionnant, qui fait battre le cœur de nos restaurants chaque jour. Au Christine, cette passion se traduit par une carte des vins d’exception, riche de plus de 500 références soigneusement sélectionnées. Vous y trouverez des trésors historiques, mais aussi des découvertes uniques, dénichées au fil de visites et de balades sur les routes des vins.
Notre ambition est de faire profiter nos clients de ces merveilles à des prix justes, en partageant avec eux nos plus belles allocations. Toutefois, nous nous réservons le droit de protéger certaines de ces raretés en interdisant toute vente à emporter, un engagement ferme contre le marché spéculatif. Nous sommes fiers d’accompagner les vignerons et de veiller à ce que chaque nectar soit savouré dans notre verrerie d’exception, sélectionnée avec soin auprès de Riedel, notre partenaire historique.
Pour une expérience optimale, nous vous invitons à nous contacter en amont afin que nous puissions préparer vos bouteilles dans les meilleures conditions pour une ouverture parfaite. Le Christine, c’est une ode à la passion du vin, à vivre et à partager.
Erwan, le sommelier explorateur du Christine
Erwan a rejoint l’aventure fin 2024, apportant avec lui une passion débordante pour le vin et un parcours atypique qui fait toute sa singularité. Ancien restaurateur à la tête de Harvest à Bruxelles, il n’est pas un sommelier comme les autres.
Issu du monde de la biotechnologie, Erwan possède une approche du vin unique, à la croisée de la science et de l’émotion. Sa curiosité insatiable et sa vision novatrice vous feront voyager à travers les plus beaux terroirs… mais pas seulement.
Véritable expert des accords mets et vins, il sublime la cuisine du chef en créant des associations audacieuses et harmonieuses. Avec plus de 500 références soigneusement sélectionnées, sa cave est un trésor où chaque bouteille raconte une histoire. Laissez-vous guider, il saura éveiller votre curiosité et surprendre votre palais à chaque dégustation.
Engagement
Au Christine, l’engagement pour une gastronomie durable et respectueuse de l’environnement est au cœur de notre philosophie. Toute l’équipe est mobilisée pour réduire notre empreinte carbone et sublimer chaque produit en adoptant des pratiques responsables et innovantes.
En cuisine, rien ne se perd : chaque ingrédient est utilisé avec soin pour limiter le gaspillage et valoriser la matière première dans sa totalité. Nous collaborons étroitement avec nos fournisseurs pour développer des solutions écoresponsables, telles que des livraisons en caisses consignées et l’utilisation de véhicules électriques. De plus, nos équipes bénéficient de vélos électriques de fonction pour leurs déplacements, un geste concret en faveur de la mobilité douce.
Notre sélection de légumes, poissons et viandes est rigoureusement étudiée : nous privilégions des producteurs locaux qui respectent des pratiques durables, avec des élevages responsables et une alimentation adaptée. En travaillant exclusivement avec des produits de saison, nous suivons le rythme de la nature, en réduisant les trajets inutiles et en favorisant la proximité.
Enfin, notre carte des vins reflète également cet engagement. Nous collaborons avec des vignerons conscients et respectueux de leur terroir, qui limitent au maximum l’utilisation de produits chimiques, pour proposer des crus authentiques et durables.
Au Christine, notre ambition est de prouver qu’une cuisine d’exception peut aussi être une cuisine responsable, en harmonie avec la planète.
